Tab Article
Stale staramy się usprawniać rytm zycia, a liczba spraw do załatwienia zmusza nas do nieustannego i szybkiego podejmowania decyzji. Jak ocalić własne emocje i spróbować zachować spokój? Pragniemy chronić własna przestrzeń, z uwaga dokonywać przemyślanych wyborów, i choć na chwilę powstrzymać tempo. Ta ksiazka ma być właśnie takim przystankiem, krótka chwila dla siebie i bliskich, pomysłem na miłe spędzenie czasu.
Geneza "Odkrywania smaku" jest prosta. Pan Marek Kondrat otrzymał od panów Jana i Filipa Wieczorkiewiczów propozycję, aby dobrał wina do karty menu przygotowanej dla powstajacego w Gdańsku hotelu Hilton.Temu z pozoru rutynowemu działaniu zaczęły jednak towarzyszyć eksperymenty w poszukiwaniu i łaczeniu smaków. Nie chodziło o znajomość sztywnych reguł, a raczej o poszukiwania smaku "idealnego". Juz niewielkie zmiany składników potrawy lub sposobu jej przygotowania wpływały na percepcję smakowa w połaczeniu z winem i tym samym na jego "przydatność" . Jakich wrazeń smakowych dostarcza wino? Jakie elementy smakowe potrafi uwypuklić, a co niweczy?
Jakie połaczenie jest uniwersalne i zapewnia poczucie przyjemności, jeśli chodzi o końcowy efekt? Nie powinien przeciez dominować smak nawet z największa dbałościa przygotowanego jedzenia ani wybornego wina. Chodziło o szczególnego rodzaju mariaz, idealny zwiazek i satysfakcję odbiorcy. Dokonanie odpowiednich wyborów to spora odpowiedzialność wobec tych, którzy nam zaufali. Ale dzięki tym eksperymentom i wiedzy kucharzy oraz somelierów wielu ludzi będzie mogło rozkoszować się niepowtarzalnym smakiem. Po kilku sesjach winno-kulinarnych, w trakcie których ze skupieniem wachali dojrzałe pomidory i próbowali jak smakuja w połaczeniu z róznymi winami w zalezności od stopnia zredukowania sosu, który moze być odrobinę bardziej słodki lub słony. Jak smakuje sauvignon zagryzane selerem naciowym? Te swoiste warsztaty miały na celu odejście od skostniałych ogólnie obowiazujacych kanonów.