Tab Article

"Jedna z najstarszych metod konserwowania zywności Wędzenie, obok solenia i suszenia, stanowi najstarsza metodę konserwowania zywności, dla ochrony przed jej zepsuciem. Do dziś nie wiadomo dokładnie, skad się wział pomysł wędzenia mięsa lub ryb. Gdy jednak człowiek odkrył juz tę metodę - zapewne stało się to w trakcie procesu suszenia, który polegał wtedy na poddawaniu zywności wpływom promieni słonecznych oraz zaru ogniska - zaczał stosować ja coraz powszechniej i częściej. Mozna załozyć, ze ludzie odkryli metodę wędzenia mięsa i ryb przez przypadek: pewna roztrzepana gospodyni zapomniała, ze nad ogniskiem piecze się kawałek mięsa. Ogień wygasał z wolna, a unoszacy się dym zrobił swoje. Kobieta, nie majac pod ręka innej potrawy, podała męzowi podwędzone mięso, on zaś, zachwycony nieznanym dotad smakiem, jakiś czas potem poczęstował wędzonka sasiadów. Od tej pory równiez oni wędzili swoje wiktuały. Wraz z upływem czasu ludzie poznawali tez inne sposoby utrwalania zywności. Około 3 000 lat p.n.e. Asyryjczycy odkryli, ze produkty konserwowane olejem dłuzej zachowuja przydatność do spozycia, a 1000 lat później Egipcjanie odkryli, ze równiez maceracja octowa spowalnia proces gnicia. W starozytnym Rzymie kazda willa posiadała chłodna piwnicę, poniewaz wiedziano juz, ze niska temperatura pomaga zachować świezość zywności. Jedna z najstarszych zachowanych niemieckich ksiazek kucharskich (z południa Niemiec), pochodzaca z końca XIV wieku, podaje przepisy na około 100 potraw mięsnych i rybnych - gotowanych, smazonych oraz pieczonych w cieście - a takze wskazówki, jak przedłuzyć trwałość tych potraw poprzez solenie, suszenie lub wędzenie.