Tab Article

"Kiszonek i fermentacji" powraca z rozszerzonym i poprawionym wydaniem swojej bestsellerowej ksiazki. Czy masz ochotę na: Stir fry z kiszonymi burakami i jarmuzem? Tatar z kiszonym czosnkiem, rzodkiewka i trabka śmierci? Kiszone migdały? Krupnik na fermentowanej kaszy gryczanej? A moze kiszona Krwawa Mary? Mistrz kuchni po raz kolejny zaskakuje śmiałymi fermentacjami i niebanalnymi eksperymentami Pokazuje tez, jak tradycyjne potrawy przygotować w nowej aranzacji. Nieoczywiste zestawienia, gwarantowany efekt. Jeszcze więcej przepisów. Jeszcze więcej inspiracji. Jeszcze więcej zabawy. Aleksander Baron – charyzmatyczny szef kuchni z warszawskiej restauracji Zoni. Pierwsza kiszonkę zrobił… przypadkiem. Dziś jest najlepszym w Polsce znawca sztuki fermentacji, który zaprasza zaprasza do zmiany przyzwyczajeń polskiego podniebienia. "Praktyczny przewodnik omawiajacy proste techniki przygotowania smakowitych i zdrowych kiszonek. Wazne nie tylko dla kuchni polskiej, ale i tej pochodzacej z całego świata." Sandor Ellix Katz, autor "Sztuki fermentacji" "Pasjonujaca opowieść o tym, jak Baron ujarzmia fermentację. A świat dzięki temu staje się smaczniejszy i zdrowszy!" Maciej Nowak, krytyk kulinarny "Smak kwaśny jest najbardziej charakterystyczny dla polskiej kuchni, ale wiedza o kiszeniu warzyw, owoców i zboza oraz o wyrabianiu octów to dziedziny nieco zapomniane w naszej kulinarnej tradycji. Choć zycia bez kiszonej kapusty i ogórków nawet nie potrafimy sobie wyobrazić, Aleksander Baron umie wyobrazić sobie zycie znacznie bogatsze... Odkrywa kiszonki niepowtarzalne, zaskakujace i po prostu piękne, bo smak to przeciez część estetyki. Ma niezwykły kontakt z historia, zapomniana kulinarna wiedza i sztuka, które gdzieś wyparowały, ale ciagle jakoś unosza się między nami w powietrzu. Dziś wracaja do nas jako coś nowego." dr hab. Jarosław Dumanowski, profesor UMK