Tab Article

Gotowanie, jak kazda inna profesja, opiera się na wielu fortelach. W ksiazcę opisuję swoje spostrzezenia, sposoby na skrócenie czasu wykonywania kuchennych czynności i sekrety, które poznałem w ciagu czterdziestu lat spędzonych w kuchni. Starałem się przekazać tu wiedzę, która nabyłem, prowadzac zajęcia dla studentów (a oni sa w stanie popełnić kazdy mozliwy bład) lub poznałem przez przypadek (podczas pracy w restauracjach, gdzie w podbramkowych sytuacjach po prostu trzeba szybko myśleć), albo tez powoli uczyłem się, doskonalac powtarzane latami techniki (w niektórych przypadkach działo się to dzień po dniu i rok po roku).

Ta zwięzła, ale bogata w treść ksiazka jest podzielona na podstawowe działy, wypełnione podpowiedziami, jak pracować wydajniej. Mozna tu znaleźć pozornie oczywiste sugestie takie jak zakup fartucha, który łatwo zawiazać i rozwiazać, ale i mnóstwo zaskakujacych rad, na przykład dlaczego mozna wyrzucić garnek z podwójnym dnem i ruszt do mięsa. Jednak większa część tej ksiazki poświęcona jest odpowiedziom na wszystkie te pytania, które złozyły się na jej tytuł poczawszy od tego, jak nie spalić masła, jak panierować kotlety i przechowywać świeze zioła, az po zagadnienie, kiedy powinno się zastosować wysoka temperaturę, a kiedy niska.