Tab Article

Czosnek był stosowany jako roślina lecznicza w wielu, jeśli nie w większości kultur, od czasów antycznych. Jednak dopiero niedawno zbadano jego składniki. Głównym jest allin, którego zawartość wynosi około lOg/kg. Allin jest zwiazkiem zawierajacym siarkę - ale nie ma zapachu. Typowy zapach czosnku powstaje wtedy, gdy świeza główka czosnku ulega zniszczeniu. Wówczas enzym (allinaza) tworzy allicynę. Ta z kolei rozpada się na ajoen i kilka wielosiarczków. Te ostatnie sa odpowiedzialne za charakterystyczny zapach czosnku. Zawartość allinu w świezym czosnku waha się w graniach 10 jednostek; o ilości allinu w czosnku decyduje charakterystyka rośliny, gleby i klimatu.