Tab Article
Więcej niz ksiazka kucharska, więcej niz rozmowa!
Piaty smak jest niczym szósty zmysł. Wykracza ponad doznania zarezerwowane dla podniebienia. Jest trudny do nazwania i dla wielu osób nieosiagalny. Niektórzy po prostu go maja. To z nimi rozmawia Łukasz Modelski - o kuchni, smakowaniu, piciu, literaturze, historii, miłości, przypadku i zmysłach. Wywiady były publikowane w "Twoim stylu" i audycji "Droga przez Makę", która autor prowadzi w radiowej Dwójce. W ksiazce maja jednak pełniejsza formę, a kazdy z nich okraszony został ulubionym przepisem danego rozmówcy.
Celowo nie ma wśród nich absolwentów szkół kucharskich. To na swój sposób amatorzy, którzy przerośli nie jednego mistrza: restauratorka i dziennikarka Agnieszka Kręglicka; laurteatka Pulitzera, prywatnie zona Radosława Sikorskiego - Anne Aplebaum; twórca międzynarodowego ruchu Slow Food Carlo Petrini; Patricia Atkinson - Angielka, która osiadła we Francji by produkować wino; autorka Jedz, módl się, kochaj Elizabeth Gilbert; kucharz i bibliofil - Grzegorz Łapanowski; koneser wina Tomasz Kolecki-Majewicz i smakosz whisky Charles Maclean; osobista kucharka Mitterranda - Daniele Mazet-Delpeuch oraz Michel - prawnuk Auguste Escoffiera, najsłynniejszego francuskiego kucharza XX wieku, który przed laty wspominał o istanieniu "piatego smaku". Poza słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim podejrzewał, ze czujemy coś jeszce. Zgodnie z językiem epoki nazywał to "wyśmienitościa". Sto lat później japońskim naukowcom udało się odszukać i zbadać receptory piatego smaku. Według nich "umami" jest smakiem "pełnym", "domykajacym" inne smaki.
